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1h
Moyen
Budget moyen
750 kcal
/ personnes
Une excellente recette alsacienne
Ingrédients
8 personnes
-
5 c. à s. de sucre glace
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400 g de cerises
-
100 g de poudre d'amandes
Coulis
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2 c. à s. de kirsch
-
4 c. à s. de sucre
-
200 g de cerises
Crème pâtissière
-
4 c. à s. de farine
-
100 g de sucre
-
8 jaunes d'oeuf
-
30 cl de crème fraîche
-
4 feuilles de gélatine
Meringue italienne
-
8 blancs d’oeufs
-
300 g de sucre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Préparer le coulis:mixer les cerises avec le kirsch et le sucre.
- 2Préparer la crème pâtissière :Faire tremper les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer celui ci la crème chaude. Remettre sur le feu et porter a ébullition 1mn.
- 3
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée a la crème et la laisser fondre. Mettre de coté.
- 4Préparer la meringue italienne :Dans une casserole, verser le sucre et 10cl d'eau. Cuire au petit boulé a 120°C (quand on jette une goutte de sirop dans une jatte glacée, elle doit formé une boule molle). Mettre de coté. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Leur incorporer le sirop de sucre chaud sans cesser de fouetter.
- 5
A chaud, mélanger la crème pâtissière avec la meringue et la poudre d'amandes. Répartir cette mousse dans 8 ramequins. Disposer les cerises dessus. Faire prendre au congélateur 2 a 3h.
- 6
Au moment de servir, préchauffer votre four à 180°C. Saupoudrer le sucre glace sur les timbales de cerises, enfourner et faire colorer 10 à 12mn. Accompagner du coulis de cerises chaud.
Nutrition
750kcal38% AR*
23.5 gprotéines47% AR*
102.2 gsucres40% AR*
24.7 gmatières grasses36% AR*
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