Gratin de potiron léger

Pelez et hachez finement les oignons. Faites chauffer 2 c à s d'huile dans une sauteuse et faites-les revenir doucement pendant 5 min. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis versez 35 cl d'eau chaude. Emiettez les tablettes de bouillon, mélangez et couvrez la sauteuse. Laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux, le riz doit être moelleux.

Epluchez le morceau de potiron pour éliminer l'écorce, les filaments et les pépins. Coupez la chair en dés, lavez et essuyez les poivrons, coupez la chair en lanières. Ebouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en cubes.

Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte. Mettez le poivron à revenir 5 min, puis ajoutez le potiron et les tomates. Salez et poivrez. Cuire à feu doux 45 min environ. Le potiron doit être tendre et il ne doit plus rester d'eau.

Mélangez les légumes avec le riz, vérifiez l'assaisonnement et versez dans un plat à gratin beurré. Couvrez de fromage râpé et faites gratiner au four préchauffé à 210°C pendant 15 à 20 min. Servez très chaud.