Vous adorez le homard et vous ne savez pas comment et avec quoi le cuisiner ? Cette recette tombe à pic ! Pour les fêtes de fin d'année, vos invités vont se régaler. Après avoir préparé les homards, vous allez faire revenir les morceaux avec de huile d'olive, des échalotes, des oignons, des tomates, quelques gouttes de vin blanc et de cognac, des fines herbes, du sel et de poivre. Enfin, à la dernière minute, saupoudrez une pincée de piment d'Espelette. Pour accompagner ce mélange d'homards et de lotte, vous allez également proposer des pommes de terre rissolées avec du beurre à vos invités. C'est trop bon !
Ingrédients
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700 g d'homards
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30 cl de vin blanc
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10 cl de cognac
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1 petite boîte de concentré de tomates
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Farine
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Piment d'Espelette
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10 cl d'huile d'olive
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80 g de beurre
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800 g de queues de lotte
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2 échalotes
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1 oignon
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Bouquet de fines herbes
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2 gousses d'ail
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800 g de pommes de terre ratte du touquet
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Découpez les homards à cru.
- 2
Séparez le corps des pinces.
- 3
Enlevez la poche sableuse dans la tête.
- 4
Coupez la queue du homard en tronçons.
- 5
Videz la chair des pinces.
- 6
Faites revenir les morceaux de homards dans l'huile d'olive, à feu très vif.
- 7
Réservez les morceaux dans une assiette.
- 8
Faites revenir les tronçons de queue de lotte pendant 5 bonnes minutes à feu vif.
- 9
Réservez.
- 10
Dans la même poêle, rajoutez une cuillère d'huile d'olive.
- 11
Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
- 12
Faites revenir les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail et le concentré de tomates pendant 5 bonnes min à couvert.
- 13
Ciselez les fines herbes.
- 14
Ajouter le vin blanc, le cognac, les fines herbes, le sel, le poivre, et une pincée de piment d'Espelette.
- 15
Plongez les morceaux de lotte et de homard.
- 16
Laissez mijoter à faible ébullition pendant 20 minutes.
- 17
Pendant ce temps, épluchez les Ratte du Touquet.
- 18
Coupez-les en lamelles.
- 19
Faites-les rissoler dans du beurre pendant 20 minutes.
- 20
Remuez souvent.
- 21
A l'aide d'une écumoire, sortez les morceaux de homards et de lotte.
- 22
Ajoutez à la sauce 80 g de beurre, et 1 à 2 cuillères à soupe de farine pour la lier.
- 23
Mixez.
- 24
Versez-la sur les morceaux de homards et de lotte.
- 25
Dressez dans les assiettes.
- 26
Ajoutez les Ratte du Touquet rissolées.
- 27
Agrémentez de quelques fines herbes.
- 28
Servez chaud.
Conseils
Nous vous donnons toutes nos astuces pour réussir la cuisson du homard.
