Huit secrets pour réussir la sauce bolognaise : le ragù alla bolognese, comme en Italie !
Silvia SantucciPar  Silvia Santucci  | Responsable culinaire

Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

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La cuisson lente

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Le moment de faire mijoter la sauce est venu : c'est là que tout se joue pour la réussite du ragù.
Il faut laisser mijoter la sauce à feu très doux, pendant minimum 2 heures, jusqu'à 3 heures.
Pendant ce temps le liquide va réduire et se concentrer, la viande va cuire tout en restant moelleuse et la sauce va devenir onctueuse et savoureuse.
En plus, grâce à la cuisson lente tout le gras des aliments va fondre et remonter à la surface de la sauce : vous pourrez donc l'éliminer en le récupérant à l'aide d'une grosse cuillère. Il s'agit d'une astuce qui va rendre le ragù plus léger lors de la dégustation.