Huites chaudes

Ouvrir les huitres. Eliminer l'eau. Les poser dans un plat allant au four sur un lit de gros sel pour qu'elles soient stables.

Eplucher et hacher les échalotes.

Faire réduire les échalotes hachées dans le beurre et le champagne pendant 15 min. Les échalotes et le champagne doivent avoir réduits.

Ajouter la crème fraiche à la fondue d'échalotes et faire chauffer doucement sans faire bouillir.

Napper les huitres de la préparation.

Enfourner à 180°C pendant 10 min, jusqu'à frémissement.

Déguster bien chaud !