L’agar-agar est généralement présenté sous forme de poudre de couleur blanche voire beige. Il est aussi possible de s’en procurer sous forme de barres ou de flocons. Il peut être incorporé dans de nombreuses préparations culinaires, car il n’a pas d’odeur ni de goût.

L’agar-agar est plus facile à utiliser en poudre. On le trouve dans les magasins bio, en pharmacie, dans le rayon pâtisserie des supermarchés ou encore sur différents sites internet qui proposent des produits bio.

En poudre, il suffit d’ajouter l’agar-agar aux préparations culinaires pour les gélifier. L’agar-agar doit être utilisé en très petite quantité. Sous forme de barre, vous devez faire preuve de patience, car il faut d’abord faire fondre le gélifiant.

L’agar-agar a un pouvoir gélifiant jusqu’à dix fois plus élevé que la gélatine ; il faut donc l’utiliser avec parcimonie pour éviter d’avoir une préparation trop ferme.

Pour gélifier une préparation, il y a deux méthodes. Vous pouvez ajouter la poudre à la fin de la préparation et porter le tout à ébullition pendant environ une minute. Il est également possible de faire bouillir de l’eau avec l’agar-agar (2 g pour 500 ml d’eau) avant de l’incorporer dans la recette. La préparation va peu à peu gélifier en refroidissant.

L’agar-agar est une poudre qui ne permet pas de gélifier des préparations avec des fruits acides, notamment les agrumes.

La poudre d’agar-agar se conserve à l’intérieur d’un récipient fermé, dans un lieu sec et à l’abri de la lumière.