Saison
Informations pratiques
Variétés
L'huile de sésame se décline sous deux formes principales : l'une est obtenue à partir de graines de sésame pressées à froid sans torréfaction préalable, l'autre à partir de graines de sésame grillées. La seconde se distingue à l'oeil nu par sa couleur plus foncée et en bouche par des arômes de noisette plus prononcés.
Achat
L'huile de sésame est aujourd'hui proposée à la vente dans une gamme de prix qui varie du simple au double, voire plus. En cause, la méthode d'extraction utilisée pour réaliser l'huile de sésame. Dans ce domaine, le prix est souvent un bon indicateur de la qualité du produit.
Pour les cuisiniers et cuisinières sensibles aux enjeux du développement durable, sachez qu'il existe des huiles de sésame "bio" pour lesquelles les graines de sésame sont récoltées selon les principes de l'agriculture biologique.
Pour les cuisiniers et cuisinières sensibles aux enjeux du développement durable, sachez qu'il existe des huiles de sésame "bio" pour lesquelles les graines de sésame sont récoltées selon les principes de l'agriculture biologique.
Préparation
L'huile de sésame est commercialisée prête à l'emploi.
Utilisation
Inspirez-vous de la cuisine asiatique pour les différentes utilisations de l'huile de sésame en cuisine. À plusieurs milliers de kilomètres de l'Hexagone, l'huile de sésame permet d'assaisonner ou de cuire une viande (le boeuf en particulier) ou un poisson (le saumon).
On retrouve également l'huile de sésame comme ingrédient d'une vinaigrette pour parfumer une salade.
Toujours du côté de l'Asie, l'huile de sésame sert enfin d'huile de friture pour la préparation des fameux tempuras.
On retrouve également l'huile de sésame comme ingrédient d'une vinaigrette pour parfumer une salade.
Toujours du côté de l'Asie, l'huile de sésame sert enfin d'huile de friture pour la préparation des fameux tempuras.
Conservation
Conservez votre huile de sésame dans son contenant d'origine à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.
L'huile de sésame peut être gardée dans ces conditions pendant plusieurs mois. Soyez toutefois vigilant(e) quant à sa date limite de consommation.
L'huile de sésame peut être gardée dans ces conditions pendant plusieurs mois. Soyez toutefois vigilant(e) quant à sa date limite de consommation.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
L'huile de sésame possède des propriétés antioxydantes. Comme les graines de sésame, l'huile de sésame améliore la protection du système nerveux et du système cardiovasculaire. L'huile de sésame est également réputée pour combattre le mauvais cholestérol.
Exclusivement composée de lipides, l'huile de sésame est aussi calorique que d'autres huiles (olive, noisette, etc.) : 885 calories pour 100 g.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 885.00 kcal | ~ | ~ | 100.00 g |
Accords de saveurs
La cuisine asiatique offre les meilleures associations de saveurs entre des aliments et l'huile de sésame. C'est en particulier le cas avec les vermicelles de soja, avec le kombu ou encore avec le shiitake.
Chez nous, en France, l'huile de sésame s'associe de façon harmonieuse avec les saveurs de la crevette, de la laitue ou des cacahuètes.