Fruit à coque numéro un dans la pâtisserie nord-américaine, la noix de pécan est un concentré de goût et de bienfaits à décliner au plus vite dans sa cuisine pour en découvrir toutes les nuances.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Fruit du pacanier, la noix de pécan (aussi appelée pacane) rappelle le goût de la noix. La noix de pécan se présente sous une coque dure non comestible de forme oblongue dont elle représente le noyau. La noix en elle-même mesure 3 à 4 cm, est de couleur brun caramel et sa chair blanche est striée de veines marron.
Achat
Le plus souvent vendue décortiquée, la noix de pécan ne doit présenter aucune sécheresse, car cela lui fait perdre de sa saveur.
Préparation
Achetées décortiquées, les noix de pécan ne nécessitent aucune préparation si ce n'est de les utiliser entières, hachées ou mixées en fonction de vos préparations.
Si vous les achetez entières (ce qui est difficile à trouver), il suffit de les ouvrir à l'aide d'un casse-noix et d'en récupérer le fruit.
Utilisation
La recette américaine la plus célèbre à base de noix de pécan est la tarte aux noix de pécan : un mélange de caramel souple et un max de noix de pécan sur une pâte brisée qui en font l'un des desserts les plus plébiscités sur les tables nord-américaines, en particulier au moment de Thanksgiving.
Elles peuvent également se décliner dans de nombreux biscuits comme des cookies, des brownies, des fondants ou des muffins afin de varier des saveurs habituelles retrouvées dans ces spécialités purement yankees.
En version salée, les noix de pécan se saupoudrent allègrement sur des salades, s'ajoutent à la chapelure de pain pour des panures croustillantes ou encore sur des gratins pour leur apporter du croquant.
Afin d'allier tradition et originalité, pensez à ajouter de la noix de pécan dans la galette des Rois pour apporter de la nouveauté à un dessert souvent trop classique.
Conservation
Les noix de pécan décortiquées doivent être conservées dans leur sachet d'origine bien fermé à l'abri de la lumière et de l'humidité à température ambiante. Ainsi protégées, les noix de pécan peuvent se conserver jusqu'à 6 mois, mais seront meilleures consommées dans les 2 mois après ouverture.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Comme toutes les noix, la noix de pécan est un aliment particulièrement calorique (691 kcal pour 100 g). Elle est cependant un concentré d'énergie qui se diffuse tout au long de la journée.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 691.00 kcal | 9.00 g | 14.00 g | 72.00 g |
Accords de saveurs
Ultra-gourmandes, les noix de pécan appellent des saveurs toutes aussi friandes comme le chocolat ou le caramel avec lesquelles elles s'associent à merveille.
Pour un mélange savoureux, n'hésitez pas à en ajouter dans un yaourt frais avec des fruits secs comme des raisins et des cranberries qui vont lui apporter de l'acidité et une touche sucrée.
En salé, mieux vaut miser sur l'onctuosité et le caractère des fromages comme le roquefort, la fourme d'Ambert ou le bleu d'Auvergne qui vont se marier parfaitement avec le craquant de la noix de pécan. Osez même y ajouter des fruits frais comme de la poire pour équilibrer les saveurs.