Originaire d'Amérique du Sud, la noix du Brésil est une noix peu connue qui mérite pourtant de l'être grâce à son goût de noisette et d'amande, sa texture ultra-croquante et ses bienfaits pour la santé.
Saison
Informations pratiques
Variétés
Grosse graine d'environ 5 cm de long, la noix du Brésil pousse en grappe d'une quinzaine de fruits dans une coque rappelant celle du cacao, mais de forme ronde. La noix du Brésil présente une couleur blanche entourée d'une peau fine marron.
Achat
Vendue décortiquée le plus souvent, la noix du Brésil se choisit de préférence avec sa pellicule brune fine, car elle permet de la protéger. Bien ferme sous le doigt, elle doit aussi donner la sensation d'être bien pleine au creux de la main, preuve que la graine est fraîche. Pour vous assurer de leur traçabilité, privilégiez les circuits en magasins bio.
Préparation
Achetées décortiquées, les noix du Brésil ne nécessitent pas de préparation spécifique, si ce n'est de choisir de garder ou non la pellicule brune qui les recouvre. Cette peau fine peut parfaitement être consommée : elle apporte même plus de caractère à vos préparations à base de noix du Brésil.
Utilisation
Idéale en pâtisserie, la noix du Brésil s'utilise particulièrement dans les biscuits comme les cookies, les sablés, les croquants ou encore les gâteaux et les tartes comme les brownies, les muffins ou les tartes aux noix. Elle peut parfaitement remplacer les noix classiques en apportant les notes originales de ses arômes gourmands.
Pour un apéritif qui change, vous pouvez réaliser de nombreuses verrines salées à base de fromage frais de chèvre ou de brebis en y ajoutant des éclats de noix du Brésil.
Dans un crumble aux pommes ou aux poires, la noix du Brésil, avec ses saveurs automnales, se marie à merveille avec la pâte croustillante recouvrant les fruits.
Conservation
Décortiquées, les noix du Brésil se conservent dans un sachet plastique fermé hermétiquement à l'abri de la chaleur et de l'humidité durant 6 mois sans perdre de leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Faisant partie des noix les plus caloriques (656 kcal pour 100 g), la noix du Brésil est pourtant une excellente façon d'apporter des acides gras essentiels à l'organisme. Source de sélénium et de magnésium, elle a un fort pouvoir antioxydant.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 656.00 kcal | 5.10 g | 4.20 g | 23.80 g |
Accords de saveurs
La noix du Brésil est très gourmande et affirme son croquant dans des recettes à base de chocolat et de caramel.
Dans une salade rustique comme la roquette ou l'endive, la noix du Brésil apporte de la douceur et du craquant. Ajoutez à ça du fromage persillé comme du roquefort et vous obtenez une recette magique.
Avec des fruits caramélisés comme la poire ou la pomme, quelques éclats de noix du Brésil vont permettre de faire craquer tous les gourmands sans exception.
Dans une panure pour un poulet exotique, le mélange avec la noix du Brésil torréfié à l'aide de la friture va décupler les saveurs de votre volaille.