Les pois gourmands sont issus de la même famille que les petits pois. Ils sont aussi surnommés haricots plats ou haricots mange-tout. Leurs jolies cosses vertes se cuisinent facilement à la vapeur ou à la poêle. Les pois gourmands sont une alternative originale aux traditionnels haricots verts. Ils se consomment cuits ou crus et accompagnent de leur saveur subtile et légèrement sucrée de nombreux plats. Ils sont à cuisiner à la vapeur ou poêlés, accompagnés d'autres légumes. Les pois gourmands sont riches en fibres et peu caloriques. Comptez moins de 50 calories pour 100 grammes de pois gourmands vapeur.
Informations pratiques
Variétés
Le pois gourmand est une variété de petits pois. Contrairement à ceux-ci, les pois gourmands se consomment la plupart du temps avec leur cosse. Ils sont croquants et plutôt sucrés. Son aspect plat et généreux, d'un tendre vert clair, donne une note originale à tous les plats.
Achat
Choisissez-le ferme et lisse. La cosse doit arborer un joli vert tendre. Évitez de le choisir avec des taches ou flétri. Il est préférable de consommer le pois gourmand frais, c'est-à-dire peu après la récolte.
Préparation
Ce n'est pas un hasard si le pois gourmand est surnommé le pois mange-tout. En effet, rien n'est à jeter dans les pois gourmands. Ils se rincent à l'eau claire et se préparent à la vapeur ou poêlés. Ils gardent toute leur saveur à la vapeur et conservent plus de croquant poêlés. Il est possible également de les consommer crus, en salade, agrémentés d'un peu d'aromates et d'huile d'olive par exemple.
Conservation
Les pois gourmands ne se conservent pas plus de 12 heures au réfrigérateur. Il est recommandé de les cuisiner et de les déguster sans tarder après leur récolte.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
100 grammes de pois gourmands cuits apportent 44,8 calories. Ils sont riches en fibres, en protéines ainsi qu'en vitamines et en minéraux.
| Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
| 44.80 kcal | 3.08 g | 6.20 g | 0.27 g |
Accords de saveurs
Le pois gourmand est très simple à cuisiner. Sa cuisson rapide favorise son utilisation et encourage la créativité. La saveur légèrement sucrée du pois gourmand se marie facilement à d'autres légumes.
En toutes occasions, il est rapide de faire revenir dans un wok un peu d'huile d'arachide, des pois gourmands sautés, quelques lamelles de carottes, des fleurs de brocolis et des pousses de soja. Pour réaliser un plat original, mariez des saveurs inattendues.
Pourquoi ne pas tenter une délicieuse poêlée de pois gourmands et d'asperges blanches ou de poireaux. Ce mélange accompagne parfaitement une viande blanche ou du poisson blanc.
N'hésitez pas également à déguster les pois gourmands crus, en salade, accompagnés de fromage, comme dans cette délicieuse recette de crottin de chèvre aux pois gourmands .
Les pois gourmands accompagnent également de manière délicate et savoureuse toutes les viandes en sauce, les crevettes comme bien sûr les poissons.