Poisson pouvant mesurer jusqu'à 1 m et peser généralement aux alentours des 10 kg, le sandre présente la particularité de posséder deux paires de canines proéminentes. Dôtée de petites écailles serrées, la sandre a une couleur qui peut varier du gris verdâtre au gris argenté sur les flancs, avec un ventre blanc.

Acheté entier et frais, le sandre doit présenter un oeil bien vif et humide, une peau visqueuse, des ouïes bien rouges et une belle rigidité.

En filet ou en morceaux, vérifiez que la chair est d'une belle couleur nacrée et humide.

Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer le sandre afin de le nettoyer et de lever les filets.

Écailler, vider les entrailles puis le faire cuire entier est aussi possible si vous n'êtes pas très à l'aise avec la levée des filets.

Un peu comme pour l'aïoli, vous pouvez déguster le sandre simplement cuit au court-bouillon, refroidi puis accompagné d'une mayonnaise.

Les filets de sandre ou le poisson entier font d'excellentes papillotes, car sa chair fine s'imprègne facilement des aromates (citron, tomates, herbes fraîches) que vous pouvez vous amuser à rajouter.

Poisson à chair ferme, le sandre peut parfaitement se griller sur une plancha ou même se décliner dans des plats en sauce avec un léger mijotage comme la sandre à la bordelaise.

Acheté frais, le sandre se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Vous pouvez le congeler cru ou cuisiné si vous souhaitez en profiter plus longtemps.