• Connexion
  • Inscription
Speck
Speck

Le speck, de son nom complet Speck dell' Alto Adige, est un jambon cru maigre. Provenant de la cuisse désossée du porc, il est obtenu grâce à un procédé artisanal. Ce jambon est légèrement fumé, assaisonné et affiné entre 20 et 24 mois, ce qui lui donne un goût caractéristique.

Le speck est produit au nord de l'Italie depuis le XIIe siècle. La fabrication de cette charcuterie s'est améliorée au fil du temps et il n'est pas rare d'en trouver à la table de grands chefs cuisiniers.

Depuis 2008, le speck bénéficie d'une IGP (indication géographique protégée).

Saison

Informations pratiques

Variétés

La production de speck reste artisanale. La façon dont les cochons ont été élevés et leur nourriture vont déterminer la saveur du speck, tout comme l'affinage ou l'assaisonnement. Le speck est un peu épais, de couleur brune à l'extérieur, mais rosée à l'intérieur.

Achat

Choisissez un speck affiné pendant plus de 20 mois pour vous assurer de sa qualité et avec une légère couleur rubis, qui témoigne d'une bonne nourriture du cochon et d'un assaisonnement de qualité.

Préparation

Le speck se consomme séché, fumé et assaisonné. Il peut être coupé en tranches épaisses pour profiter de sa texture incomparable ou en fines tranches pour un plat plus léger. Traditionnellement, il est dégusté avec la couenne, qui révèle des saveurs plus puissantes.

Utilisation

Le speck peut être consommé seul à l'apéritif ou en accompagnement. Il peut aussi être grillé ou intégré dans des préparations culinaires, qu'il relèvera délicatement. Plus maigre et moins salé, il remplacera avantageusement des lardons.

Conservation

Après affinage, le speck en bloc se conserve un peu plus d'un mois dans un endroit frais, et 48 heures s'il a été acheté frais, en tranches.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Le speck est une viande très maigre, peu salée et riche en protéines.

Calories Protéines Glucides Lipides
240.00 kcal 27.60 g 0.10 g 14.50 g

Accords de saveurs

Le speck est une charcuterie fine et peu salée, avec une saveur délicate qui respecte l'harmonie des épices et du goût fumé. Comme le speck est salé en saumure, il peut être utilisé dans des préparations culinaires sans crainte que le sel ressorte à la cuisson.

Les amateurs de pâtes apprécieront les rigatonis aux petits pois et au speck. Alliant saveur et simplicité, le speck donne une touche raffinée à un plat facile et rapide à préparer.

Bon marché et vite prêts, les rouleaux de bûchette au speck sauront surprendre lors d'un apéritif festif ou d'un pique-nique, car ils se transportent aisément.