Pâtotto champignon de Paris, speck et parmesan

Coupez les échalotes en petits morceaux et les champignons en fines lamelles. Préparez le speck en le coupant en petits dés et réserver. Faites chauffer 1l. de bouillon de légume.

Dans une grande casserole ou une grande sauteuse, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez les champignons durant 5 bonnes minutes jusqu'à ce que les échalotes fondent.

Ajoutez les coquillettes et bien remuer pour les enrober de beurre.
Versez le vin blanc et laissez réduire tout en remuant.

Ajoutez le bouillon de légumes louche par louche sans jamais oublier de remuer.
A la fin de la cuisson (10 minutes environ mais n'hésitez pas à gouter), ajoutez le speck coupé en dés, les copeaux de parmesan et la dernière louche de bouillon.

Ajoutez le mascarpone avant de servir.
Et parsemez chaque assiette de quelques copeaux de parmesan supplémentaires.