Le sucre blanc est la variété de sucre la plus connue. Il s'agit d'un sucre extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Il se compose presque essentiellement de saccharose.

On recense également de nombreuses autres variétés de sucre : le sucre roux (cassonade), le sucre de canne complet (rapadura), le sucre blond, le sucre candi, mais aussi le sucre coco, le sucre glace, le sucre inverti, etc. Toutes ces variétés de sucre différent selon la composition (% de saccharose), le mode de raffinement, la cristallisation, la forme visuelle, etc.

Le miel, le sirop d'agave, la Stavia ou encore le sirop d'érable sont autant d'autres variétés de sucre considérées comme des alternatives au sucre blanc raffiné traditionnel.

Le pouvoir sucrant, la composition (glucose, fructose, saccharose, etc.), la forme voire le goût sont les principaux critères à  prendre en compte au moment de choisir un sucre. Le rapadura, ou sucre de canne complet, est par exemple présenté comme moins sucrant que le sucre roux. Il délivre un goût sensiblement différent du sucre blanc.

Commercialisé prêt à  l'emploi, le sucre ne nécessite aucune préparation en cuisine.

Glissé dans un café, ajouté par petites cuillères dans un yaourt, saupoudré sur une crêpe, mélangé à la farine dans la recette d’un gâteau, etc., le sucre s’utilise de multiples façons en cuisine. Il accompagne les yaourts, les pâtisseries, les boissons chaudes, les desserts, etc. Seule condition : réussir à bien le doser pour profiter de ses saveurs sucrées sans que celles-ci ne soient toutefois trop présentes à la dégustation.

Le sucre est un aliment non périssable. Au sec, à l’abri de la lumière, dans un contenant adapté et fermé, il peut être conservé de longs mois voire plusieurs années.