Juliennes de pommes Pink Lady® et salade de mesclun au saumon fumé

Zester la peau du citron. Broyer le poivre rose dans un mortier. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre, le zeste de citron et l'huile.

Peler la betterave et la carotte. Couper la cébette en fine julienne au couteau.

Couper la pomme Pink Lady® et les légumes en fine julienne, avec une mandoline. Arroser la pomme et les légumes avec le jus du citron et réserver. 

Hacher les noisettes, puis faire griller à sec. Couper le saumon fumé en fines lanières.

Dans chaque assiette, disposer la salade, la pomme et les légumes en juliennes, le saumon et de noisettes grillées.  Arroser de vinaigrette et déguster.