Miss Chou Pink Lady®

Pour la pâte à chou :

Faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois l'ébullition faite, réserver. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger, puis cuire la préparation obtenue pendant 5 minutes et laisser refroidir.

Ajouter les oeufs un par un et mélanger et remplir la poche à douille avec cette préparation.

Sur une plaque à pâtisserie, disposer une feuille de papier sulfurisé et dresser des bâtonnets de 7 cm de long.

Enfourner pendant 20 min à 200°C.

À la sortie du four, retirer les bâtonnets de la plaque.

Laisser reposer sur une grille.

Pour la crème à la pomme et au citron :

Faire tremper les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Peler et couper la pomme Pink Lady® en dés. Arroser les dés de pommes avec le jus d’un demi citron.

Faire fondre les pommes pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et mixer le mélange. Ajouter le sucre, le beurre en morceaux et le zeste d’un quart de citron.

Mélanger la maïzena avec le jus de citron restant. Ajouter ce mélange à dans la compote, fouetter et porter à ébullition.

Ajouter la gélatine égoutée et fouetter la crème de pomme et citron.

Laisser refroidir. Réserver 2 h au frais minimum.

Sortir la crème du réfrigérateur et fouetter, disposer dans une poche à douilles et garnir les choux avec.

Pour la garniture :

Découper une encoche sur le dessus du chou et ajouter la crème. Couper les pommes Pink Lady® en fines lamelles et julienne puis les arroser de jus de citron.

Décorer le dessus des éclairs avec les lamelles et la julienne de pommes Pink Lady®, les groseilles, les framboises et la menthe.

Parsemer les éclairs d’un peu de zeste de citron.