Koulibiac aux 3 farces

Chauffer légèrement le lait (35-40° max.). Prélever quelques cuillères à soupe, mettre 1 c. à c. de sucre et 1 c. à c. de farine. Mélanger et diluer la levure. Laisser 10 minute pour que la levure forme une mousse à la surface. Dans un autre récipient, mélanger le reste du lait, le sucre, le sel et l'huile, rajouter la levure et la farine. Pétrir un peu la pâte. La pâte obtenu est élastique (peut être étaler au rouleau) et ne colle pas aux doigts. Couvrir le récipient avec un torchon propre et laisser monter dans un endroit tempéré (1 heure).

En attendant, cuire le riz (1 volume de riz : 2 volumes d'eau chaude) avec les épices. Quand il est cuit, mélanger le avec la crème fraîche.

Cuire l'épinard, le couper grossièrement et parfumer à la muscade.

Couper finement l'oignon et les champignons, les cuire à la poêle.

Mettre du papier sulfuré dans une forme à tourte ou un plateau carré avec des bords hauts.

Quand la pâte est prête, diviser la en 2 ( 2/3 et 1/3 ). Étaler la part des 2/3 au rouleau et mettre dans la forme. Mettre une couche de riz, puis les épinards et à la fin les champignons. Étaler la deuxième part de pâte et couvrir la tourte. Souder les bords avec les doigts.

Dorer la surface avec un peu de lait de soja ou un oeuf battu. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°.