Du poulet, des légumes, des herbes de Provence, Laurent Mariotte partage sa recette de tourte estivale

Emblématiques de la belle saison, courgettes, poivrons et aubergines s’invitent régulièrement sur nos tables, pour le plus grand bonheur de nos papilles. Gorgés de soleil et mûrs à point, ils sont parfaits dégustés grillés, en ratatouille, ou en salade. Laurent Mariotte nous propose de les intégrer dans une tourte, avec du poulet. Une recette qui devrait faire l’unanimité !

• 500 g de blancs de poulet
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 aubergine
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• Herbe de Provence
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180°C. Taillez les blancs de poulet en lanières, puis enrobez-les d’herbes de Provence et faites-les colorer dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez dans un plat à four.
2. Versez à nouveau un peu d’huile dans la cocotte et faites cuire l’aubergine coupée en rondelles, à couvert.
3. Ajoutez les poivrons taillés en lanières, et laissez cuire 10 minutes, toujours à couvert.
4. Détaillez la courgette en rondelles, ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, à découvert.
5. Versez les légumes sur les morceaux de poulet.
6. Etalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau. Déposez-la sur la préparation aux légumes et au poulet en la collant bien sur les bords.
7. Dorez le dessus de la pâte à l’aide d’un mélange de jaune d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau. Faites un petit trou au centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur, et enfournez pour 35 minutes.

Comme l’explique le chef, l’idée de cette recette est d’utiliser les bons légumes d’été. Cette tourte peut d’ailleurs être réalisée avec un reste de ratatouille. Une excellente façon de recycler les restes de façon très gourmande !

Choisissez de préférence des courgettes de petit calibre. Les plus gros spécimen contiennent souvent trop de graines.

Optez pour une pâte feuilletée pur beurre. Laurent Mariotte suggère de se la procurer au marché. Souvent, les fromagers proposent des pâtes à tarte d’excellente qualité.