Kuglof et ananas caramélisé comme un pain perdu, yaourt glacé au fruit de la passion

 Dans un saladier, mélangez les yaourts grecs avec le sucre glace tamisé. Ajoutez la pulpe du fruit de la passion. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-là délicatement. Versez dans un bac et mettez au congélateur pendant 4 heures.
L'ananas

Épluchez l'ananas, puis retirez la partie centrale un peu dure, coupez ensuite chaque demi morceau encore en deux, puis en fines tranches. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, déposez les morceaux d'ananas, saupoudrez avec la cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez bien caraméliser des deux côtés, puis déglacez avec le jus des deux oranges. Laissez réduire jusqu'à consistance d'un caramel.
Le kuglof

Coupez les kuglofs de façon à obtenir 6 belles tranches rondes d'environ 2 cm d'épaisseur. Répartissez dans une première assiette, les œufs battus en omelette, dans une seconde le lait, puis passez chaque tranche des deux côtés dans les œufs puis dans le lait. Faites chauffez une grande poêle avec le beurre, et déposez-y les tranches imbibées. Faites bien caraméliser de tous côtés.
Dressage

Sortez le yaourt glacé environ 20 mn avant la dégustation. Arrosez le fond de chaque assiette avec un peu de caramel à l'orange. Déposez dessus une tranche de kuglof perdu, puis les morceaux d'ananas caramélisés de façon à obtenir une jolie rosace. Au centre mettez une demi-coque de fruit de la passion remplie d'une boule de yaourt glacé passion, décorez avec un peu de pulpe de fruit de la passion, et deux feuilles du plumet. Dégustez tiède !