La cuisine du printemps vu par la rédaction de 750g
Pour Bérengère, rédactrice
Le printemps, c'est pour moi le retour des beaux jours, de la lumière, des fleurs dans le jardin, des petits légumes frais et tendres. La nature se réveille et reprend vie et couleurs pour le plaisir de notre regard.
Les étals sur les marchés sont moins tristes et donnent envie de cuisiner de bons petits plats aux légumes primeurs, plus légers que ceux d'hiver. Le repas qui symbolise dans mes souvenirs une cuisine printanière, c'est celui que faisait maman pour le dimanche de Pâques : à l'apéritif, radis roses croquants et premières asperges, le tout bien disposé dans de jolis ramequins peints par elle avec soin. En entrée, ses fameux Å“ufs mimosa posés sur des feuilles de laitue, mais elle ne les faisait pas à la mayonnaise. Elle écrasait simplement les jaunes d'œufs avec du beurre salé et de la ciboulette, un délice !
Le plat, un tendron de veau entier au four accompagné d'épinards et d'une délicieuse jardinière de légumes préparée avec des pois gourmands appelés aussi mange-tout ou princesse (si j'avais pu tous les mettre dans mon assiette, je l'aurais fait, je les adore et je les attends chaque année avec impatience !). Pour le dessert, le summum de la gourmandise avec un gros savarin imbibé de sirop à l'orange, accompagné d'une crème pâtissière et décoré avec les premières fraises. De bons souvenirs, la famille rassemblée autour de la table, les rituels petits plats préparés avec amour, la joie et le beau temps retrouvé, oui pour moi, le printemps c'est tout cela.
