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Lapin farci aux champignons
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Lapin farci aux champignons
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Lapin farci aux champignonsLapin farci aux champignons@ Domidi
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Lapin farci aux champignons
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Avatar de Domidi du blog 'Le blog de Domi'
Par Domidi du blog 'Le blog de Domi'
Ce lapin s'est bien rempli la panse avec ces champignons tout frais sortis des sous bois.

Ingrédients

4 personnes
  • Râble de lapin1 râble de lapin de lapin désossé ou autre viande
  • 1 mélange forestier juste sauté au beurre et assaisonnée à votre goût
  • Vin blanc½ verre de vin blanc
  • Fond de veauFond de veau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre au centre du morceau de viande légèrement salée, la poêlée de champignons précuits.
     
    Refermez le morceau de viande en vous servant de pics en bois ou en le ficelant.
  2. 2
    Cuire dans un peu de matière grasse en le faisant dorer de tous cotés puis couvrir tout en réduisant la température.
     
    Laissez ensuite mijoter 20 à 30 min puis réservez dans un plat au chaud à 120°C (th.4).
  4. 3

    Déglacez votre plat de cuisson avec 1/2 verre de vin blanc puis avec du fond de veau. Laissez réduire un peu puis rectifiez l'assaisonnement.

Conseils

Faites désosser votre lapin par votre boucher et vous pouvez mettre toutes sortes de champignons.
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