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1h 40min
Moyen
Budget moyen
Une préparation parfumée et savoureuse.
Ingrédients (6 personnes)
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2 branches d'estragon
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1 botte de persil
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2 branches de thym
- 1 branche de sariette
- Fil de cuisine
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Sel
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Poivre
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2 échalotes
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2 œufs
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250 g de poitrine fumée
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250 g de jambon de Paris
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100 g de mie de pain
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10 cl de lait
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50 g de beurre
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1 lapin de 1,600 kg
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Couper la tête, réserver le foie. Raidir le foie à la pôele dans 10 g de beurre chaud. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes; laver les herbes, effeuiller le thym et la sarriette. Hacher à la grille fine le jambon et la poitrine fumée, le foie, l'ail, les échalotes, le persil, l'estragon, le thym et la sarriette.
- 2Ajouter la mie de pain trenpée dans le lait et préssée, et les oeufs. Saler, poivrer. Mélanger soigneusement et garnir le lapin, rabattre les côtés et recoudre.
- 3Beurrer et assaisonner le lapin, mettre dans un plat à four, verser 10 cl d'eau au fond du plat et faire rôtir à four chaud à 230° (Th.7) pendant 1h10.
- 4Découper le lapin et servir chaque morceau avec 1 ou 2 cuillèrées de farce. Déglacer le plat et servir le jus en saucière chaude. Présenter avec des pâtes fraîches aux légumes.
Conseils
Vous pouvez adroitement retirer la colonne vertébrale et les côtes avec un couteau pointu afin de découper le lapin farci en tranches.
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