Connu pour sa chair tendre, l"agneau estle plat traditionnel des fêtes de Pâques.La saison c"est maintenant et lespromotions aussi, alors cuisinons l"agneau et mettons-le en conserve pour plus tard.
Ingrédients
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1 anis étoilé ou Badiane
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Grain de poivre
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1 bâton de cannelle
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Gros sel
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2 feuilles de laurier
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Carotte petite
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1 bouquet garni
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2 l de bouillon de volaille
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1 oignon
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1 piment d'Espelette
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1 épaule d'agneau désossée
Préparation
- 1
Découper votre épaule d'agneau en 4 morceaux, émincer l'oignon en
rondelles, couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, nettoyer les
carottes.
- 2
Faire un bouillon de volaille dans une cocotte et y ajouter les ingrédients de
la recette sauf l'agneau : l'oignon, le piment, les carottes, le bouquet garni, le
laurier, la badiane, la cannelle, une dizaine de grains de poivre et 2 cuillères
de gros sel. Porter à ébullition.
- 3
Y ajouter les morceaux d'agneau, mélanger le tout, attendre la reprise de
l'ébullition, et laisser mijoter 20 minutes à petit bouillon.
- 4
Retirer le bouquet garni, le laurier, la badiane et la cannelle, et répartir votre
préparation dans les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss puis
couvrir avec le bouillon de viande jusqu'à 2 centimètres du rebord.
- 5
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 2h à 100°C.
Conseils
Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 1000
