Quand les pommiers sont couverts de pommes c'est une spécialité charentaise que l'on trouve dans les familles dès l'automne.
Ingrédients
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30 g de beurre
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550 g de pommes royal gala ou pomme Belchard
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3 pincées de cannelle
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10 cl de cognac
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4 oeufs
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140 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 yaourt nature
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100 g de farine de blé (T45)
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45 g de fécule de maïs
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7 g de levure chimique
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15 g de beurre
Matériel
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Four traditionnel
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Maryse
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Moule à manqué ou rond
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Planche à découper
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Robot Vorwerk Thermomix
Préparation
- 1
Dans le bol du thermomix mettre 30 g de beurre coupé en petits morceaux et 550 g de pommes pelées et coupées en morceaux d'environ 7/8 g et 3 pincées de cannelle en poudre. Cuire 8 mn 80°C sens inverse V1.5. Ajouter 10 cl de cognac faire 10 sec sens inverse V1.5 et réserver dans un récipient pendant 15 mn.
- 2
Dans le bol mettre le fouet Ajouter 4 oeufs, 140 g de sucre et programmer 2 mn V3 Enlever le fouet.
Ajouter 100 g de farine t45, 45 g de maïzena, 7 g de levure, un yaourt et programmer 20 sec V5. Ajouter les pommes et leur jus dans le bol programmer 10 sec sens inverse V1.5.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- 3
Beurrer un moule à manqué de diamètre 20/22 cm le fariner très légèrement et y déverser la pâte. Cuire 25 mn sortir du four et laisser tiédir le gâteau avant de le démouler sur le plat de service.
Cette spécialité mi-gâteau mi-flan est délicieuse tiède mais également froide à température ambiante.
Conseils
Le yaourt nature peut-être remplacé par 125 g de beurre fondu.
