Pour changer, si je servais la lotte en entrée ...
Ingrédients (4 personnes)
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3 c à s d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
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1 pincée de piment de Cayenne
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Sel
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Poivre
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½ botte de ciboulette ciselée
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½ citron pressé
- 4 tomates émondées, épépinées, coupées en dés
- 12 olives vertes dénoyautées coupées en 2
- 8 feuilles de salade batavia
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1 orange non traitée
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1 queue de lotte de 800g
Préparation
- 1
Rincer et sécher la lotte. Couper en cubes de 2 cm. Cuire à la vapeur 10 min.
- 2
Faire bouillir une petite casserole d'eau. Râper fin le zeste de l'orange. Le mettre dans une passoire fine et le plonger dans la casserole 2 min. Egoutter. Presser l'orange.
- 3
Dans un saladier, versez les jus d'orange et de citron. Ajouter l'ail pressé, le zeste d'orange blanchi et 1 pincée de sel. Délayer avec l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la sauce. Relever d'une pointe de piment et de poivre. Disposer les morceaux de lotte encore chauds dans cette sauce. Mélanger délicatement, couvrir et réserver 1h au réfrigérateur.
- 4
Répartir la salade sur 4 assiettes. Déposer harmonieusement la lotte. Verser la marinade, parsemer de ciboulette, dés de tomates et olives juste avant de servir.
Conseils
Vous pouvez préparer la lotte a l'avance. Laissez-la refroidir dans la sauce avant de la placer au réfrigérateur. N'oubliez pas de sortir la lotte 30 min pour avoir le temps de garnir les assiettes de salade avant de servir.
