Macaron moelleux au citron, granité vodka orange et sorbet mandarine

Macarons.
Passer au mixer le sucre glace, la poudre d'amande et les zestes de citron puis tamiser.
Monter les blancs et les serrer au sucre. Ajouter le colorant jaune.
Incorporer les blancs dans le mélange sucre glace amandes et macaroner.
Dresser a la poche avec une douille unie n°8 sur papier sulfurisé
laisser croûter 20mn enfourner à 150°C pendant 7 a 8 minutes.

 

Diplomate au citron.
Crème citron :
Râper les citrons très finement et les mélanger au fouet avec le sucre.
Ajouter les oeufs puis le jus de citron
Cuire doucement dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à la première ébullition.
Passer au chinois étamine dans un Blender et incorporer tout en mixant les beurre froid petit a petit.
Débarrasser et garder au frais.

 

Crème diplomate au citron :
Tremper la gélatine
Lisser la crème citron, en prélever une cuillère et chauffer au micro onde pour incorporer la gélatine.
L'ajouter au reste de crème citron et incorporer la crème fouettée mousseuse. Réserver au frais.

 

Granité Vodka orange.
Bouillir eau + sucre et refroidir
Incorporer tous les ingrédients
Congeler et gratter de temps en temps.

Sorbet mandarine.
Bouillir lait en poudre, eau, sucre et glucose. Refroidir
Incorporer le jus de mandarine et turbiner.