Vous aimez la vanille ? Ça tombe bien ces macarons sont délicieux. D'abord, vous allez leur donner encore plus de goût avec une crème à la vanille maison. Pour gagner un peu de temps, vous pouvez monter vos blancs en neige quelques jours à l'avance et les conserver au frigidaire. Environ une heure avant la confection des coques, vous allez vous en servir. D'ailleurs, si vous n'avez pas de poche à douille pour former les coques de vos macarons à la vanille, vous pouvez également utiliser une petite cuillère en métal. Lors d'une pause gourmande, d'un pique-nique, d'un anniversaire ou d'un repas festif, vos macarons vont faire l'unanimité.
Ingrédients
Pour les coques :
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75 g de poudre d'amandes
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75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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75 g de sucre glace
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18 g d'eau
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56 g de blancs d’oeufs séparés la veille
Pour la ganache à la vanille :
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110 g de chocolat blanc
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100 g de crème liquide
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2 gousses de vanille
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Dans le bol du mixer, mettez la poudre d'amandes et le sucre glace
- 2
Réduisez ce mélange en poudre très fine.
- 3
Dans une casserole, versez l'eau et le sucre en poudre.
- 4
Portez à 118°C.
- 5
Pendant ce temps, commencez à monter 28g de blancs d'œuf en neige.
- 6
Versez le sirop sur les blancs d'œufs.
- 7
Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- 8
Versez les 28g restants dans le mélange de poudres et de sucre glace.
- 9
Mélangez.
- 10
Ajoutez une petite quantité à la pâte à l'amande.
- 11
Ajoutez le reste.
- 12
Macaronner en remontant bien de bas en haut jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban en retombant.
- 13
Recouvrez une plaque avec du papier sulfurisé.
- 14
Dresser des petits dômes de 3cm de diamètre environ sur la plaque.
- 15
Faites retomber 2-3 fois la plaque sur la table pour bien chasser l'air des dômes.
- 16
Laissez croûter à l'air libre environ 30min.
- 17
Enfournez pour 12 min à 160°.
- 18
Une fois cuits, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail.
- 19
Attendez 5 min pour décoller vos macarons.
- 20
Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
- 21
Grattez les gousses de vanille.
- 22
Laissez infuser 30 minutes.
- 23
Faites fondre le chocolat blanc.
- 24
Versez la crème en trois fois dessus.
- 25
Emulsionnez avec une maryse à chaque fois.
- 26
Conservez la ganache dans un bol.
- 27
Filmez bien.
- 28
Laissez reposer au frigidaire toute la nuit.
- 29
Mettez la préparation dans une poche à douille.
- 30
Garnissez vos coques de macarons généreusement.
- 31
Régalez-vous !
Conseils
Une fois la technique acquise, vous pouvez vous essayer à des variantes salées comme ces macarons chèvre-ciboulette.
Nutrition
