Macarons à la crème glacée Carte d'Or® façon glacier vanille et noix de pécan

Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, en ajoutant une cuillère de sucre en poudre dès que le fouet laisse des marques. Versez le reste du sucre puis mettez le fouet à la vitesse maximale pour obtenir un effet bec d'oiseau, c'est à dire des pointes de blanc dès que vous retirez les fouets. Ajoutez ensuite le colorant dans les blancs fermes et mélangez bien pour obtenir une couleur homogène.

Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes dans les blancs, et mélangez à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dressez de petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

Saupoudrez les macarons de brisures de noix de pécan.

Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros).

Le montage : A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis versez un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendez 1 minute. Les macarons se décolleront alors tout seuls. Déposez-les à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.

Au moment de servir, assemblez les coques de macarons deux par deux avec une cuillère de Crème glacée Carte d'Or® Façon Glacier Vanille et Noix de Pécan.

Dressez les assiettes en disposant une rosace de Crème glacée Carte d'Or® Façon Glacier Vanille et Noix de Pécan au centre, et entourez des macarons glacés.

Servez aussitôt.