Alliance du chocolat amer et du canard ..... à découvrir ...
Ingrédients (4 personnes)
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1 tête de brocoli
- 350 g. de pomme de terre
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beurre ½ sel
- 200 g. de girolles fraîches
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beurre ½ sel
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Sel
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Poivre
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Pépites de chocolat
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0.5L de fond de volaille
- 80 g. de chocolat noir corsé
-
2 magrets de canard
Préparation
- 1
Préparer les gâteaux de pommes de terre :
Laver et éplucher les pommes de terre.
Les couper très finement à l'aide d'une mandoline.
Beurrer des petits moules à manqués individuels et disposer les tranches de pommes de terre en les alternant avec du beurre fondu bien remplir les moules et bien tasser les pommes de terre.
Les cuire au four à 180°C pendant 25 min. - 2
Préparer la sauce chocolat :
Faire bouillir le fond de volaille puis le maintenir à faire ébullition.
Y incorporer le chocolat corsé, saler, poivrer.
Laisser cuire à très faible ébullition. - 3
Préparer les magrets de canards :
Avec la pointe d'un couteau percer le coté gras du magret et y insérer des pépites de chocolat.
Les réserver au frais avant la cuisons. - 4
Préparer les garnitures :
Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante ou au cuiseur vapeur les brocolis.
Les maintenir au chaud en fin de cuisson.
Laver les girolles et les faire sauter à la poêle dans un peu de beurre.
Les maintenir au chaud en fin de cuisson. - 5Cuisson des magrets et rectification de la sauce :
Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse faire cuire les magrets de canards (coté gras en premier) saler, poivrer et cuire selon votre goût
Bien dégraisser la poêle en fin de cuisson
Déposer les magrets de canards sur une grille pour attendrir leur chair et uniformiser la cuisson
Bien remuer le fond de volaille au chocolat rectifier l'assaisonnement si la sauce est trop amer à votre goût ajouter un peu de sucre
Une fois l'assaisonnement fini verser cette sauce dans la poêle de cuisson pour y ajouter les sucs de cuisson, laisser cuire quelques minutes pour l'épaissir et la rendre plus onctueuse. - 6
Dresser et déguster :
Démouler les gâteaux de pommes de terre.
Passer au beurre les brocolis.
Dresser harmonieusement le tout sur l'assiette et déguster !
