Une recette gourmande qui allie à merveille le Roquefort et la poire.
Ingrédients
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1 c. à s. de cognac
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1 c. à s. d'huile de Noix
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Sel ou sel fin
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Poivre
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200 g de roquefort
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3 petit suisse
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½ citron
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50 g de cerneaux de Noix
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20 g de noix
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5 poires
Préparation
- 1
Pelez 4 poires, coupez-les en 2, épépinez et citronnez-les.
Cuisez-les à la vapeur 10 min, puis coupez-les en tranches épaisses. - 2
Travaillez en crème dans 1 jatte le roquefort, l'alcool, les petits suisses et l'huile de noix. Poivrez.
- 3
Tapissez 1 terrine juste mouillée d'un film alimentaire en le laissant dépasser sur l'extérieur.
- 4
Alternez des couches de poires et de fromage en terminant par des poires.
- 5
Rabattez le film sur la terrine. Couvrez d'un rectangle de carton et placez dessus 1 poids.
- 6
Mettez au fris au moins 1 h.
- 7
Battez la crème froide en chantilly, ajoutez 10 g de poudre de noix, sel, poivre.
- 8
Coupez 1 poire en tranches fines, citronnez-les.
- 9
Démoulez le marbré, tranchez-le.
Garnissez de chantilly, de poires et de noix.
Conseils
Pour la chantilly ,il faut que la crème fraîche soit très froide.
