Fruits à la crème d'amandes

Au préalable, réserver au réfrigérateur 4 demi-pêches, 40 fraises lavées et parées (fraises coupées aux deux extrémités), 3 kiwis fendus en quartiers. Réserver dans un bol les parures des fraises.

Verser 150g de crème liquide bien froide dans un récipient (en prenant soin de le poser sur un saladier de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée). Puis, fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Préparation de la crème d'amandes : disposer 150g de beurre en pommade dans un saladier, puis incorporer 220g de sucre glace à l'aide d'un fouet. Ajouter 250g de poudre d'amandes et bien remuer. Incorporer 1/4 de la crème montée. Bien mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le restant en continuant à bien mélanger.

Montage de la terrine : chemiser la terrines à l'aide de feuilles d'aluminium. Disposer au fond de la terrine une bonne couche (1 cm d'épaisseur) de crème d'amandes à l'aide d'une cuillère, puis monter successivement 1 couche de fraises, de crème, de kiwis et de pêches. Placer 3 demi-pêches au centre des 6 quartiers de kiwis (à adapter en fonction de la taille de la terrine) puis de crème, de fraises, et terminer par une dernière couche de crème.

Égaliser la terrine à l'aide d'une spatule et la recouvrir de feuilles d'aluminium. L'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (si possible une nuit).

Préparation du coulis de fraises : disposer dans le mixeur les 250g de fraises équeutées, les parures des fraises réservées, 110g de sucre glace et 1 jus de citron, puis mixer quelques secondes et entreposer 1 à 2 heures au frigidaire. Puis sortir le coulis, et le passer. Le réserver dans une saucière.