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45min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette de Nicolas Frion " Restaurant Le Chapon Fin - Bordeaux
Ingrédients (4 personnes)
- 3 pièces de langoustines par personne
-
1 petite boîte de piquillos
-
1 oignon nouveau
-
1 dl huile d'olive
-
Sel
- 1/2 chouxfleur
-
10 cl de crème liquide
-
1/2 litre de fond de volaille
- 25 g de caviar d'Aquitaine par personne
Pour la tuile :
-
75 g de blanc d'œuf
-
50 g de farine
-
40 g de beurre
-
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Décortiquez les langoustines en retirant bien le boyau, puis découpez- les en petits morceaux.
- Coupez les piquillos ainsi que l'oignon nouveau en petits cubes puis faites mariner le tout dans l'huile d'olive (langoustines, piquillos, oignon). Assaisonnez le tout de sel et poivre.
- Décortiquez les langoustines en retirant bien le boyau, puis découpez- les en petits morceaux.
- 2
- Coupez le choux-fleur en morceaux puis cuisez-le dans le fond de volaille.
- Une fois cuit, mixez le afin d'obtenir une purée.
- Montez la crème liquide à l'aide d'un fouet et incorporez la dans la purée de choux fleurs. Assaisonnez.
- Coupez le choux-fleur en morceaux puis cuisez-le dans le fond de volaille.
- 3
Réalisez la tuile :
- Mélangez le blanc d'oeuf avec la farine puis ajoutez le beurre préalablement fondu. Cuisez celle-ci au four à 180° C. - 4
- Faites le montage dans un verre en mettant une couche de langoustine, choux-fleur puis le caviar d'Aquitaine.
- Décorez avec la tuile et une branche de ciboulette.
- Faites le montage dans un verre en mettant une couche de langoustine, choux-fleur puis le caviar d'Aquitaine.
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