Mille-feuille croquant de potiron et canard confit

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de la graisse de canard (ou dans de l'huile d'olive à défaut), ajouter le potiron couper en dés, un peu d'eau, et faire cuire 15 min une fois que la cocotte siffle.

Détailler la cuisse de canard confite en tous petits morceaux.

Poser 2 emporte-pièces sur une plaque lèche frite, et y mettre la parmesan râpé, faire cuire 5 min environ à 190°C pour obtenir 2 dentelles de parmesan.

Une fois les dés de potiron cuits, les écraser et mélanger au jaune d'oeuf ; ajouter sel, poivre et noix de muscade.

Détailler les champignons en lamelles, et faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Dans 2 emporte-pièces de la même taille que précédemment : répartir la moitié du canard dans chaque emporte pièce, puis recouvrir de potiron, champignons et potiron. Cuire 15 min au four à 190°C.

Pour le dressage, déposer un premier emporte-pièce, retirer le cercle, ajouter une dentelle de parmesan, puis déposer délicatement le deuxième emporte-pièce et retirer le cercle délicatement, et ajouter la seconde dentelle pour la décoration.