Mille-feuille de crêpes au mascarpone de kéfir

Crêpes :
Battre au fouet la farine et l'eau de façon à obtenir une pâte à crêpes. Il est inutile d'ajouter des oeufs ou du lait avec la farine fraîchement moulue car on obtient un liant naturel avec notamment les huiles de germe présentes dans les graines. Si vous n'avez pas de farine fraîchement moulue, ajouter un oeuf dans la pâte. Faire cuire les crêpes très légèrement de façon à ce qu'elles restent moelleuses. Découper des ronds avec un petit cercle à pâtisserie et réserver.

Crème au mascarpone de kéfir :
Filtrer la veille un litre de kéfir de lait dans un filtre à café que vous laissez au réfrigérateur. La crème de kéfir est très digeste. Mixer au blender ou battre au fouet la crème de kéfir, qui a l'apparence et la texture du mascarpone avec 100g de sucre glace vanillé. Pour réaliser le sucre glace vanillé, mettre dans un blender ou au Thermomix 100g de sucre rapadura (sucre complet de canne) et deux gousses de vanille. Vous pouvez préparer ce sucre plusieurs jours à l'avance. Plus vous le laissez longtemps, plus le sucre sera parfumé.

Dans le petit cercle à pâtisserie, alterner une crêpe et une couche de crème de kéfir. Démouler avec le poussoir et réserver au frais.

La meringue à l'italienne :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, faire un sirop avec le sucre que vous laissez monter à 120°C. Continuer à battre les blancs en neige en laissant couler un mince filet de sirop jusqu'à refroidissement. Placer la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus des gâteaux avec la meringue. Caraméliser la meringue au chalumeau ou rapidement au grill.