Mille feuille de petits sablés citron, gariguettes au miel de garrigue et sauce chocolat

Faire la pâte sablée au citron en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre mou, les sucres, le lait, le zeste de citron (conserver 2 filaments pour la déco), les jaunes d'oeufs et la pincée de sel. Incorporer rapidement les liquides à la farine sans chercher à faire une pâte lisse. Vous devez obtenir la texture d'un sable grossier. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn. 10 minutes avant la fin du repos de la pâte, préchauffer le four sur 180°C (th. 6).

Prenez votre pâte, appuyer un peu dessus avec la paume pour la ramollir un peu. Disposer ensuite la pâte entre deux feuilles de silicone en les farinant légèrement. Etaler la pâte au rouleau sur 3 mn d'épaisseur. Avec un emporte-pièce style petit biscuit, faire 12 sablés. Les disposer sur une plaque antiadhésive et les faire cuire pendant 12 mn environ à four th. 6 (180°C). Surveillez leur coloration. Les laisser refroidir.

Lavez et coupez la queue des gariguettes. Les tailler en 4 dans le sens de la longueur. Mélanger les fraises avec 3 cuillerées à soupe de miel de garrigue ou d'accacia.

Dans une jatte allant au four micro-ondes, faire fondre 100 g de chocolat, 2 cuillerées à soupe d'eau au micro-ondes pendant 1 mn à pleine puissance (900 W). Laissez fondre le chocolat sans le remuer puis rajouter une cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou de pépins de raisin). Mélanger au fouet.

Le montage
Disposer un sablé au citron, ajouter des quartiers de gariguettes au miel de garrigue ou d'accacia, renouveler l'opération et finir avec un sablé au citron. Déposer un quartier de gariguette et un filament de citron. A l'aide d'une cuillère à soupe, faire des va-et-viens sur les millefeuilles avec la sauce chocolat. Servir sans attendre.