Une recette proposée par Jeanne Girardot de Tomme de Savoie.
Ingrédients (4 personnes)
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6 feuilles de brick
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200g de Tomme de Savoie
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4 c à c de graines de tournesol
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3 c à s d'huile d'olive
Pour le caviar d"aubergine
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1 aubergine
- 2 gousses d'ail écrasées et détaillées en petits morceaux
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3 c à s d'huile d'olive
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1 c à s d'herbes de Provence
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1 pincée de poivre
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1 pincée de fleur de sel
Pour le caviar de tomates
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80g de tomates séchées
- 2 c à sde concentré de tomate
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1 c à s de ricotta
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1 c à s d'huile d'olive
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2 feuilles de sauge fraîche
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1 pincée de poivre blanc
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1 pincée de fleur de sel
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 160°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez-les en croisillons et arrosez-les d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence et ajoutez l'ail. Enfournez 45 minutes. Lorsque les aubergines sont cuites, mixez finement la chair. Ajustez la texture et le goût avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Placez au frigo.
- 2
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les feuilles de brick en 32 ronds de 10 A. Badigeonnez-les d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Sur 4 ronds, mettez des graines de tournesol. Passez au four jusqu'à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).
- 3
Mixez ensemble tomates séchées, concentré de tomates, ricotta, huile d'olive, sauge, sel et poivre.
- 4
Coupez 24 fines tranches de Tomme de Savoie de la même taille que les feuilles de brick.
- 5
Montage
Posez en alternant sur deux étages, couche de feuilles de brick, tranches de Tomme de Savoie, caviar d'aubergine et caviar de tomate. Finissez par une feuille de brick avec ses graines de tournesol.
