Une recette proposée par Loic Raison.
Ingrédients (20 personnes)
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Du sel
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Poivre au moulin
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1 c à s de graines de sésame
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2 c à s d'huile de sésame
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6 c à s d'huile d'olive
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Crêpes salées
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70g de farine complète
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1 pincée de sel
- 15g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson
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15 cl d'eau
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1 œuf
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3 c à s de vinaigre balsamique
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1 c à c de moutarde
- 1 chèvre Valençay
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2 pavés de saumon très frais
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100g de saumon fumé
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125g de tzatziki
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50g d'œufs de saumon
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10 brins de ciboulette
- Le jus d'une orange pressée
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Vinaigrette
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Du sel
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Poivre au moulin
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De l'huile d'olive
- 300g de jeunes pousses d'épinard frais
Préparation
- 1
Préparez la pâte à crêpes. Versez la farine et le sel dans un plat creux, formez un puits. Dans un bol, fouettez l'oeuf, le beurre fondu et l'eau puis versez ce mélange dans le puits. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
- 2
Mettez une petite poêle à chauffer (diamètre 18/20cm) avec un peu de beurre et faites vos crêpes. Mettez une poêle à chauffer avec un peu d'huile d'olive. Jetez-y vos épinards et saisissez-les à feu vif tout en remuant. Dès qu'ils sont saisis sortez-les de la poêle et laissez-les refroidir. Salez, poivrez et mélangez au tzatziki.
- 3
Emincez finement les pavés de saumon crus et le Valençay. Ciselez la ciboulette. Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients. Préparez votre millefeuille en commençant par une crêpe, recouvrez d'épinards et de saumon fumé, ajoutez une nouvelle crêpe puis recouvrez de saumon cru et de Valençay, donnez un tour de moulin à poivre.
- 4
Recommencez une nouvelle fois ces 2 étapes et terminez en ajoutant des oeufs de saumon et de la ciboulette ciselée. Placez au froid. Servir accompagné de la vinaigrette orange/sésame et de cidre LOÏC RAISON TRADITIONNEL.
