Chou Farci, chair à saucisse, poulet et champignons de Paris.
Ingrédients
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12 feuilles de choux verts
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7 tranches de lard fumé
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120 g de chair à saucisse
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300 g de champignons de Paris frais
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120 g de blancs de poulet
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1 échalote
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Beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
- Ficelle alimentaire
Préparation
- 1
Préparer la farce
Mixer les champignons, l'échalote et faire suer l'ensemble dans une noisette de beurre.
Faire revenir le blanc de poulet dans une petite poêle avec une noisette de beurre et mixer.
Faire de même pour la chair à saucisse.
Mélanger les trois préparations et mixer l'ensemble et saler et poivrer.
- 2
Préparer le chou
Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes et les plonger aussitôt dans un récipient d'eau froide afin de stopper la cuisson et de leur donner un petit croquant.
Les éponger avec du papier absorbant.
- 3
Préparer les petits choux
Étaler une feuille de chou et mettre une boule de farce au centre, refermer en paquet et recouvrir d'une autre feuille de chou.
Refermer et former un paquet.
Entourez-les d'une tranche de lard et ficeler.
- 4
Faites revenir les petits choux dans une sauteuse avec un morceau de beurre.
Laisser cuire à feux doux durant 15 minutes en les retournant en milieu de cuisson.
En accompagnement, vous pourrez ajouter des légumes, carottes, pommes de terre et chou.
Conseils
Bon appétit
