Une entrée fraiche, originale et estivale !
Ingrédients (3 personnes)
Pour la gelée de melon au moelleux
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1/2 c à c d'agar-agar
- 3 c à s de melon charentais coupé en brunoise
- Un grand verre à pied de vin mœlleux (Sud-Ouest pour moi)
Pour la mousse au roquefort
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1/2 c à c d'agar-agar
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10 cl de crème fouettée
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Poivre du moulin
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Sel
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Une c à s de poudre d'amande
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30g de roquefort Papillon
- 5 cl de crème fluide entière
En décoration
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Quelques brins de cerfeuil
- 2 tranches de culatello
Préparation
- 1
Découpez le melon en brunoise et versez-en une cuillère à soupe dans les fonds de vos verrines. En parallèle, faites chauffer le vin moelleux dans une casserole. Quand il frémit, ajoutez l'agar-agar en pluie et remuez bien.
Versez de manière à couvrir le melon et placez directement au réfrigérateur.
- 2
Pendant que la gelée prend, préparez la mousse au roquefort. Faites fondre le fromage dans la crème et ajoutez la poudre d'amande et l'agar-agar. Salez et poivrez. Mélangez bien.
En parallèle, fouettez les 10 cl de crème fraîche. Hors du feu, mélangez les 2 préparations ensemble et versez par dessus la gelée prise.
Placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
- 3
Pour réaliser les chips de culatello, placez les tranches entre deux feuilles de papier absorbant et lancez au micro-onde à pleine puissance pour 1 minute à 1 minute 30 en surveillant.
Laissez refroidir, puis émiettez et mélangez avec du cerfeuil ciselée. Parsemez en les verrines au moment de servir.
