Pour mettre en valeur cette panna cotta, la chantilly au roquefort Papillon donne caractère et originalité à cette recette
Ingrédients (4 personnes)
La panna-cotta
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500g de petits-pois
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1 sachet d'agar agar
La mousse de Roquefort au siphon
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75g de Roquefort
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20 cl de crème liquide entière
- Fèves cuites
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Noisettes torréfiées (concassées et passées au four à 200°C pendant 10 minutes)
Préparation
- 1
Faites cuire les petit pois 15 minutes dans l'eau bouillante.
Passez les au mixeur puis tamisez.
Ajoutez un peu de lait à la préparation et versez 1 sachet d'agar-agar. Portez à ébullition sur le feu. Baissez et tournez deux minutes.
Versez la crème de petit pois dans les verrines et réservez au frigo. - 2
Faites cuire les fèves à l'eau bouillante. Réservez.
- 3
Mousse de Roquefort au siphon
Faites fondre le roquefort à feu doux dans une casserole. Ajoutez la crème. Mélangez puis passez au chinois (il reste quelques impuretés).
Versez dans votre siphon et réservez ( sans ajouter de gaz).
Au derniez moment, ajoutez un à deux cartouches de gaz ( j'ai du en mettre deux pour ma part). - 4
Montez un lit de fèves au dessus de la panna cotta.
- 5
Garnissez de mousse de roquefort et parsemez de noisettes torréfiées.
