Fabuleuse sauce au vin et chocolat pour accompagner kangourou chevreuil ou biche
Ingrédients (6 personnes)
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50 gr de beurre
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10 cl d'huile d'olive
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1 bouquet garni
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1 courgette
- sel, poivre fin, poivre concassé
- 3 cuil de fond de veau
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15 cl de vinaigre
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3 échalotes
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1 carotte
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6 carrés de chocolat amer
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75 cl de vin rouge cramoisay
- 6 noisettes de kangourou
Préparation
- 1
Préparez la sauce: hachez les échalotes et coupez la carotte en dès, faites dorer 5 mn dans l'huile, ajoutez 1 cuil de poivre concassé, versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajouter le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1 h pour que le vin réduire des deux tiers.
Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1 h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'un tiers de la sauce.
Au dernier moment ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( moi j'ai fait la sauce la veille et j'ai réchauffé le lendemain et rajouté le chocolat et le beurre .
Filtrez la sauce , en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.
- 2
Coupez à la mandoline des lamelles de courgettes et les cuire 6 mn au four vapeur
faire dorer les noisettes de kangourou
Entourez une lamelle de courgettes autour des noisettes
j'ai rajouté des rosaces de mangue fraîche pour adoucir ( facultatif )
Conseils
on peut préparer la sauce la veille puisqu'il faut 2 h de cuisson et rajouter le lendemain le beurre et le chocolat
