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Bon à savoir
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@ Pascale Weeks 
Bien froid et coupé en copeaux, il sera idéal pour la confection d'une pâte à tarte. Pétri avec 25 % de sucre fin en poudre, il se conservera mieux encore que le beurre salé. Pour éviter les projections du beurre fondu dans une poêle chaude, ajoutez au préalable un peu de sel fin au fond de la poêle. Vous pouvez le congeler en cubes mais ne le conservez pas plus de deux mois.