Une belle recette de Fatima Resse
Lycée Elisa Lemonnier, 76 Petit Quevilly
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl d'huile d'olive
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25 g de beurre
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2,5 cl de vinaigre balsamique
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Salade
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Paprika
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100 g de poireaux
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250 g de pommes golden
- 150 g d'andouille de Vire
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4 coquilles SaintJacques
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15 cl de crème liquide
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50 g de Camembert de Normandie
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4 feuilles de brick
Préparation
- 1
Emincer finement les coquilles Saint-Jacques. Couper l'andouille en 8 rondelles.Faire suer les poireaux émincés avec 25 g de beurre et l'huile d'olive.
- 2
Eplucher les pommes, couper en rondelles et faire suer avec 25 g de beurre.Couper 3 carrés dans chaque feuille de brick et monter la feuillantine : feuille de brick, Saint-Jacques, poireau, andouille, pommes, répéter 1 fois, sans oublier d'assaisonner.
- 3
Passer les feuillantines au four 5 mn à 180°.Dans une casserole, faire fondre la crème, le camembert en morceaux, mixer et rectifier l'assaisonnement. Réduire le vinaigre balsamique.
- 4
Dans l'assiette, dresser la feuillantine au centre, un cordon de sauce camembert, décorer avec de la salade, le vinaigre balsamique et le paprika.
