Pain de mie économique

Dans un bol, chauffer le lait au micro-onde juste de quoi le tiédir ( environ 30 sec). Ajouter la levure et la dissoudre. Faire fondre le beurre également.

Avec le robot : Ajouter les ingrédients dans la cuve du batteur. Commencer par mélanger à petite vitesse, avec le crochet puis pétrir la pâte au batteur électrique à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte homogène. Elle doit se décoller des parois de la cuve au bout de quelques minutes. A ce moment là, retirer le crochet et laisser pousser à couvert dans un endroit tiède avoisinant une température ambiante de 30/35°C.

A la main : il faut fraiser la pâte c'est à dire qu'on ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.
Ensuite il faut battre la pâte c'est à dire la saisir à pleines mains, la lever et la projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Cela permet à la pâte de prendre beaucoup d'air et donc de monter plus facilement.
Disposer alors un linge propre sur le saladier (idéalement humide) et laisser pousser dans un endroit chaud avoisinant les 30/35°.

Au bout de 60 min, rompre la pâte avec le poing et la pétrir à nouveau. Faire un boudin avec vos mains au dimension de votre moule à cake. Beurrer votre moule à cake et disposer la pâte. L'aplatir un peu pour que celle-ci prenne bien la forme du moule. Laisser à nouveau pousser pendant 20 min. Il doit rester de la pâte. Libre à vous de faire un deuxième moule à cake ou alors comme moi de mettre la pâte dans des mini moules à cake en silicone. Dans ce cas inutile de beurrer les moules.

Au bout de 20 min la pâte a bien gonflé, il faut qu'elle arrive au 3/4 du moule.
Enfourner th 6/7 pendant 30 min ( mon four va très vite). Pour les mini pains de mie, 15 min suffisent.