Palette de boudin noir

- Mélanger le sang et la crème, le zeste râpé et le jus de l'orange, thym, sel et piment
- Chauffer au bain marie, doucement en remuant
- dans un deuxième bain marie faire chauffer le chocolat
- Chemiser 8 ramequins de film alimentaire que vous aurez au préalable beurrés.
- Quand le le premier appareil commence à épaissir, ajouter le chocolat, contrôler l'assaisonnement, laisser coaguler un peu plus
- Verser dans les ramequins
- Placer les ramequins sur une plaque à vapeur profonde et avec des trous, filmer la plaque (pour protéger des goutte d'eau)
- Mettre dans un four ou appareil à vapeur pendant 8 à 10 min. selon votre goût
- Laisser refroidir pour solidifier
- Mettre au froid
Pour le service: démouler, puis couper en deux à l'aide d'un couteau chauffé à l'eau chaude. La couleur doit être brun foncé à l'extérieur et légèrement plus rouge au centre.