Pani puri à la mangue et aux écrevisses

Réalisation des puris
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.
Incorporer petit à petit l'eau tiède et travailler la pâte afin d'obtenir une pâte souple et élastique. (+/- 10 min).

Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 min.
Détailler la pâte en noix (+/- une grosse noix de muscade). Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1mm d'épaisseur) et leur donner une forme ronde.

Faire chauffer l'huile et y plonger les disques de pâte un par un. Dans un premier temps, ils vont "souffler" et dans un second temps, ils vont se colorer. Les retirer du bain d'huile et les déposer sur du papier absorbant.

Réalisation de la farce des puris 
Laver et effeuiller la coriandre. La blanchir rapidement dans de l'eau frémissante et très salée.
Peler les poivrons (les garder croquants) ainsi que la mangue
Les détailler en brunoise fine
Détailler également en brunoise fine 8 queues d'écrevisses
Ciseler finement l'oignon.
Sauter rapidement les légumes et la mangue (ils doivent rester croquants)
Ajouter la brunoise de queues d'écrevisses.

Réalisation du pani
Verser l'eau bouillante dans un saladier avec les les sachets de bouillon.
Ajouter le gingembre, la citronnelle, le zeste de citron et le piment.
Laisser infuser 10 min.

Dressage
Enlever un chapeau des puri et les remplir avec la farce.
Verser un peu de pani bien chaud dans le puri juste avant de le porter à la bouche.