La traditionnelle papillote se fait au four, voici la version d'extérieur, directement sur le barbecue.
Ingrédients
- 600 g de filets de lotte parée
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2 tomates à chair ferme
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1 courgette
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4 oignons nouveaux ou Cébettes
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1 citron vert
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¼ botte de persil plat
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Fleur de thym
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Piment d'Espelette
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5 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Couper les courgettes en 2 puis en tranches pas trop fines, disposez sur un plat et versez un filet d'huile d'olive. Ajouter du sel et du piment d’Espelette des 2 côtés. Cuire sur le barbecue 2 à 3 minutes sur chaque face.
- 2
Tailler la lotte en fins médaillons de 3 à 4 mm. Déposer la lotte sur une assiette, retirer les courgettes du barbecue. Prendre une feuille d'aluminium, ajouter de l'huile et étaler au pinceau, saler, poivrer et ajouter les lamelles de courgettes bien étalées. Ajouter les rondelles de tomates, des oignons émincés, saler et ajouter du piment d’Espelette, des fleurs de thym, puis ajouter les médaillons de lotte. Saler et ajouter un peu de piment d’Espelette, du thym, du zeste de citron, un peu de persil et un filet de jus de citron vert. Fermer la papillote hermétiquement, faire cuire 7 à 8 minutes sur le barbecue.
