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Parfait au roquefort, tuiles aux noix, figues fraîches au balsamique de figue
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Parfait au roquefort, tuiles aux noix, figues fraîches au balsamique de figue
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Parfait au roquefort, tuiles aux noix, figues fraîches au balsamique de figue
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Ingrédients (6 personnes)

Parfait au roquefort

  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Sucre75g sucre
  • Crème fraîche épaisse150g crème fraîche épaisse
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Roquefort50g de roquefort Papillon

Tuiles aux noix

  • 80g noix hachées grossièrement
  • Beurre50g beurre
  • Farine40g farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g sucre semoule
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation du parfait


    Faire tremper dans l'eau froide la feuille de gélatine. Porter à ébullition le sucre avec 2 càs d'eau. Poser sur une casserole d'eau frémissante un bol avec les jaunes d'oeufs. Les fouetter avec le sirop chaud. Quand le mélange est chaud et a doublé de volume, ôter du bain-marie et incorporer au fouet la gélatine essorée (dans la main) et le gorgonzola fondu (au micro-ondes). Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède, ajouter la crème, bien mélanger. Laisser refroidir. Faire prendre en sorbetière.



    Préparation des tuiles


    Préchauffer le four à 180° (th.6). Fondre le beurre, réserver. Mettre dans un bol les blancs + le sucre, travailler 2 minutes (avec un fouet à main). Ajouter la farine sans cesser de remuer, verser le beurre, les noix, mélanger. Poser des tas en étalant en long à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner. Cuire 8 minutes (elles doivent être dorées autour).

Conseils

Présentation
Découper en croix le dessus d'une figue (par personne), appliquer 4 pointes de vinaigre balsamique aux figues et l'agiter légèrement au dessus de la figue. Disposer une tuile et une boule de parfait au roquefort.
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