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55min
Moyen
Budget moyen
Ingrédients (6 personnes)
Parfait au roquefort
- 1 feuille de gélatine
- 75g sucre
- 150g crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de roquefort Papillon
Tuiles aux noix
- 80g noix hachées grossièrement
- 50g beurre
- 40g farine
- 80g sucre semoule
- 2 blancs d'œufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparation du parfaitFaire tremper dans l'eau froide la feuille de gélatine. Porter à ébullition le sucre avec 2 càs d'eau. Poser sur une casserole d'eau frémissante un bol avec les jaunes d'oeufs. Les fouetter avec le sirop chaud. Quand le mélange est chaud et a doublé de volume, ôter du bain-marie et incorporer au fouet la gélatine essorée (dans la main) et le gorgonzola fondu (au micro-ondes). Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit tiède, ajouter la crème, bien mélanger. Laisser refroidir. Faire prendre en sorbetière.
Préparation des tuilesPréchauffer le four à 180° (th.6). Fondre le beurre, réserver. Mettre dans un bol les blancs + le sucre, travailler 2 minutes (avec un fouet à main). Ajouter la farine sans cesser de remuer, verser le beurre, les noix, mélanger. Poser des tas en étalant en long à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner. Cuire 8 minutes (elles doivent être dorées autour).
Conseils
Présentation
Découper en croix le dessus d'une figue (par personne), appliquer 4 pointes de vinaigre balsamique aux figues et l'agiter légèrement au dessus de la figue. Disposer une tuile et une boule de parfait au roquefort.
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