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20min
Facile
Budget moyen
Parfait aux spéculoos, servi avec une tranche de pain d'épices arrosée de genièvre
Ingrédients (20 personnes)
-
250 g de spéculos
-
50 g de sucre
- 4 blancs d'œufs battus en neige
- 500 g de crème liquide battue ferme
-
150 g de sucre
-
50 g d'eau
-
4 jaunes d'œufs
Préparation
Préparation :
- 1
Faire cuire les 150g de sucre recouvert d'eau dans une grande casserole.
- 2
Broyer à la moulinette les spéculoos.
Battre les jaunes d'oeufs et incorporer le sucre cuit à 121°C. - 3
Battre les blancs en neige avec 50 g de sucre.
Ajouter la crème liquide battue aux blancs d'oeufs.
Ajouter le mélange jaunes d'oeufs- sucre à la poudre de spéculos. - 4Mélanger le tout avec un fouet.
Verser dans des moules à cake (2 moules à cake pour les proportions citées).
Mettre au congélateur.
Conseils
Présentation d'assiette
- 1 tranche de pain d'épices arrosée de genièvre de Houlle.
- Déposer le parfait au spéculos dessus
- Mettre autour une sauce au caramel et en donner en saucière
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