Parmigiana aux aubergines, mozzarella et parmesan

Pelez puis émincez la gousse d'ail.

Coupez la mozzarella en tranches puis en dés et laissez dégorger 15 minutes sur une assiette.

Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez la polpa (tomates concassées), l'ail et faites revenir sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, afin que la sauce épaississe.

Salez et réservez.

Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm.

Battez les œufs dans un grand plat.

Versez la farine dans une grande assiette.

Faites chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse à 170°C.

Passez chaque tranche d'aubergine dans la farine, secouez pour retirer l'excédent puis passez dans les œufs battus.

Faites frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Salez au fur et à mesure.

Dans un plat à gratin, alternez une couche de sauce, une couche d'aubergine, des dés de mozzarella et une couche de parmesan. Terminez par de la mozzarella et un peu de parmesan. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (fonction chaleur alternée) pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et la surface dorée.

Servez avec un tour de moulin à poivre.